Kuchnia Plebana

Danie z 17 stycznia 2023 r. Cynaderki, czyli nerki wieprzowe w ich przyrządzaniu uczą cierpliwości. Wymagają bowiem dość długiego przygotowania. Koniecznie należy wymoczyć je kilkakrotnie w wodzie a na koniec najlepiej poddać je kilkugodzinnemu leżakowaniu w maślance bądź mleku. Składniki: 3 nerki wieprzowe, 1 duża cebula, 1 łyżka miodu, 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina, smalec i masło klarowane, sól i pieprz. Sposób przyrządzenia: Podroby myjemy i kroimy w plastry. Następnie kilkukrotnie moczymy po pół godziny w wodzie i wreszcie zalewamy mlekiem i na noc wstawiamy do lodówki. Na drugi dzień dokładnie opłukujemy, osączamy na papierowym ręczniku i sma ż ymy na smalcu wieprzowym. Po usmażeniu posypujemy lekko solą i pieprzem z obu stron. Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na maśle klarowanym, następnie podlewamy winem i dodajemy miód. Gdy cebula już zmieni kolor i wino częściowo się zredukuje dokładamy na patelnię usmażone plastry cynadrów, mieszamy i redukujemy wino do uzy...

2023-02-22 Popielec Tradycjonaliści katoliccy mogą mi zarzucić łamanie postu ścisłego, jednak dawno zmienione przepisy pokutne nie zaliczają już nabiału do produktów zakazanych na dzisiejszą okoliczność. Ostatnio moja kulinarna Uczennica a dziś wybitna Kuchmistrzyni przypomniała mi danie, które dla mojego pokolenia przywołuje wspomnienia dziecinnych lat. Obiady na stołówce w szkole podstawowej kojarzą mi się nieodzownie z tym właśnie: rarytasem nieodżałowanej, zawsze uśmiechniętej i serdecznej Pani Steni. Składniki: na dwie niezbyt żarłoczne osoby 3 jajka, 1/2 kg ziemniaków, Sos: 1/2 łyżki masła, 2 łyżeczki mąki pszennej, 3/4 szklanki wody, 1 łyżka śmietany 18%, 2 łyżki musztardy sarepskiej, 1/2 łyżeczki chrzanu ze słoiczka, 0,5 łyżeczki ulubionej przyprawy lub mieszanki ziół, np. żółtej czubricy, Sól i pieprz do smaku. Sposób przygotowania: Nastawiamy ziemniaki. Jajka gotujemy na twardo.  W rondelku rozpuszczamy masło. Wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy Wlewamy wodę i mieszamy d...

„Rozpłataj rybę, zsiekaj jako ma bydź a osól, aby nasłoniała, potem weźmi cebulę, zsiekaj ja dobrze drobno, a nalej na nią wody i przystaw szczukę, a daj do niej pieprzu, szafranu, imbieru i daj misę.” Tak właśnie uczył naszych antenatów autor "Kuchmistrzostwa" - najstarszej polskiej książki kucharskiej wydanej po raz pierwszy w latach 1540-1550. Świeżą rybę wcześniej nasolić, ew. opieprzyć i odstawić na min. pół godz. żeby przeszła. Drobno posiekać cebulę, przełożyć do rondla, zalać wodą, posolić, popieprzyć, dodać nieco plasterków imbiru, szafran, wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu od zawrzenia z 10 min. Włożyć kawałki świeżej ryby, zanurzyć ją w wywarze by cebula przykryła mięso i na małym ogniu gotować ok. 5 min. Podawać z ziemniakami i cebulą, w której ryba się gotowała. Smacznego!

W dawnych domach, gdy niezależnie od pory roku paliło się w kuchni z fajerami, bo na czymś trzeba było gotować strawę, w domach zawsze było ciepło, a dzięki temu mógł bez problemu wyrosnąć tzw. "zakwas". Przygotowywało się go zazwyczaj w glinianym naczyniu rozrabiając żytnią mąkę z ciepłą wodą. Dziś nie jest tak łatwo zakwas uzyskać, a i jest to czasochłonne, dlatego podaje przepis na chleb na drożdżach.  Używam zazwyczaj 1 szklanki mąki żytniej, 1 szklankę mąki kukurydzianej, 1 szklankę mąki pszennej pełnoziarnistej, 2 szklanki mąki pszennej. Podaję proporcje na blachę 20x25 cm, zaś w nawiasie na zwykła kaksówkę: Składniki: 3 (2) szklanki wody, ew. maślanki lub 1:1 5 (3) szklanek mąki 1,5 (1) paczki lub 0,5 (1/3) kostki drożdży 2 (1) łyżeczki cukru 2 (1) łyżeczki soli Mąkę przesiewamy przez sito w celu "napowietrzenia".  Maślankę lub wodę wlewam do miski, wsypuję cukier i szklankę mąki, najlepiej żytniej. Dokładnie rozrabiam nakrywam czystą ścierką i odstawiam na k...

Słyszeliśmy i zapewne nie raz spożywaliśmy ze smakiem na różne sposoby przyrządzane węgierskie zupy gulaszowe, bądź gulasze węgierskie a są one niczym innym jak różnymi wersjami bogracza.  Nasza potrwa to lokalne danie nie Madziarów lecz... Słoweńców, szczególnie tych zamieszkujących Prekmurje, wciśnięty miedzy Węgry, Chorwację i Austrię region oddzielony  od reszty kraju rzeką Murą, a stanowiący zachodni początek Kotliny Panońskiej. W Lendavie, jednym z tamtejszych gminnych miast, u podnóża malowniczych winnic, co roku w ostatnią sobotę sierpnia odbywa się Festyn Bogracza. Bogračfest to także okazja do największych zawodów w gotowaniu omawianego tutaj dania.  Jaka jest historia oraz zasady gotowania tej wspanialej strawy? Z terenów dzisiejszej Turcji pochodzi wieszany na trójnogu kociołek, tzw. bograk. Przyjął się on w kulturze królestwa Węgier, gdy te było pod panowaniem osmańskim. Na terenie Panonii, znanej miłośnikom motocykli z produkcji kultowego po dziś dzień jedno...

Dziś zaczynamy  nowennę do Praskiego Dzieciątka Jezus. To doskonały dzień, by wrócić do publikowania na blogu, a może nawet… zacząć pokazywać go światu? SKŁADNIKI: Dynia, cukier, kora cynamonowa, goździki, ocet. Dynię rozkrawamy, tniemy na plastry, wycinamy miąższ z pestkami, obieramy i kroimy w kostkę. Następnie zasypujemy cukrem 1 kg/4 kg dyni i pozostawiamy na noc. Na drugi dzień odcedzamy dynię. Na 1 litr uzyskanego syropu dodajemy: 1 szklankę octu spirytusowego 10% 0,5 łyżeczki świeżo zmielonej kory cynamonowej 5-7 goździków i całość zagotowujemy. Gdy syrop zawrzy wkładamy pokrojoną dynię. Kiedy podgotuje się i będzie odpowiedniej miękkości zaczynamy napełniać słoiki. Tak przygotowanej dyni nie pasteryzujemy. SMACZNEGO! Uwaga! Rano, na drugi dzień po pokrojeniu, dynia powinna być prawie zanurzona w syropie. Jeśli użyliśmy bardzo twardej odmiany i powstało mało syropu dodajemy nieco wody. Goździki możemy przed gotowaniem włożyć w gazę i zawiązawszy wrzucić do ...