SMAŻONE CYNADRY - podrobowo i wykwintnie

Danie z 17 stycznia 2023 r.

Cynaderki, czyli nerki wieprzowe w ich przyrządzaniu uczą cierpliwości. Wymagają bowiem dość długiego przygotowania. Koniecznie należy wymoczyć je kilkakrotnie w wodzie a na koniec najlepiej poddać je kilkugodzinnemu leżakowaniu w maślance bądź mleku.

Składniki:

3 nerki wieprzowe,
1 duża cebula,
1 łyżka miodu,
1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina,
smalec i masło klarowane,
sól i pieprz.

Sposób przyrządzenia:

Podroby myjemy i kroimy w plastry. Następnie kilkukrotnie moczymy po pół godziny w wodzie i wreszcie zalewamy mlekiem i na noc wstawiamy do lodówki. Na drugi dzień dokładnie opłukujemy, osączamy na papierowym ręczniku i smażymy na smalcu wieprzowym. Po usmażeniu posypujemy lekko solą i pieprzem z obu stron.

Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na maśle klarowanym, następnie podlewamy winem i dodajemy miód. Gdy cebula już zmieni kolor i wino częściowo się zredukuje dokładamy na patelnię usmażone plastry cynadrów, mieszamy i redukujemy wino do uzyskania lekko gęstego sosu.

Wykładamy na talerz i serwujemy z ulubionymi dodatkami, np. surowymi pomidorami i ew. zasmażanymi ziemniakami. Smacznego!