SZCZUKA PO POLSKU - przepis z 1 poł. XVI w.

„Rozpłataj rybę, zsiekaj jako ma bydź a osól, aby nasłoniała, potem weźmi cebulę, zsiekaj ja dobrze drobno, a nalej na nią wody i przystaw szczukę, a daj do niej pieprzu, szafranu, imbieru i daj misę.” Tak właśnie uczył naszych antenatów autor "Kuchmistrzostwa" - najstarszej polskiej książki kucharskiej wydanej po raz pierwszy w latach 1540-1550.


Świeżą rybę wcześniej nasolić, ew. opieprzyć i odstawić na min. pół godz. żeby przeszła. Drobno posiekać cebulę, przełożyć do rondla, zalać wodą, posolić, popieprzyć, dodać nieco plasterków imbiru, szafran, wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu od zawrzenia z 10 min.

Włożyć kawałki świeżej ryby, zanurzyć ją w wywarze by cebula przykryła mięso i na małym ogniu gotować ok. 5 min.

Podawać z ziemniakami i cebulą, w której ryba się gotowała. Smacznego!


Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

GOŁĄBKI - w batonie i mufinkach

Obraz
 Pierwotnie dodany 7.XI.2022 Jeśli kochasz gołąbki, lecz niezbyt lubisz zawijanie kapusty polecam mniej pracochłonne wersje, lecz od razu zastrzegam, że będzie nieco więcej zmywania. SKŁADNIKI: 1,2 kg mielonej łopatki wieprzowej, 150 g kiełbasy wędzonej, np. podwawelskiej, 100 g ryżu, główka kapusty, 1 średnia cebula – ok. 150 g, 2 łyżki bułki tartej, 1,5 szklanki bulionu, przecier pomidorowy lub 2 łyżeczki koncentratu, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu , ew. 1 łyżeczka papryki słodkiej i nieco ostrej, ew. kilka suszonych grzybów, ew. 3 g. sera żółtego, np. wędzonego. Ryż ugotować, cebulę zeszklić na smalcu. Bułkę wymieszać z mlekiem. Wszystko oprócz kapusty połączyć z mięsem oraz ze zmieloną kiełbasą i składniki dokładnie wyrobić. Kapustę sparzyć, ściąć nerwy liści. Dno blaszki keksówki wyłożyć gorszymi liśćmi, a kolejne tak układać, by wystawały do zawinięcia farszu.  Dokładnie nałożyć wyrobione mięso z dodatkami i zamknąć baton wystającymi ponad blaszkę liśćmi. Zalać buli...
Czytaj więcej

TATAR - potrawa nie tylko ze stepów Mongolii

Obraz
Pierwotnie dodany 3.XI.2022 Tatar to dobrze nam znana przystawka serwowana zazwyczaj na różnych przyjęciach. Sama nazwa sugeruje, z jakiego kręgu kulturowego pochodzi. Nasza potrawa to mięso siekane, zwyczajowo z chudej koniny. Dziś najczęściej przygotowuje się go z drobno siekanej lub mielonej polędwicy wołowej, końskiej bądź łownej zwierzyny płowej.  Żółtko najbezpieczniej podawać jest do tatarskiego dania oddzielnie, w kieliszku. Jedno żółtko kurze doskonale się będzie komponowało smakowo z 200 g mięsa, zatem do mniejszych porcji proponuję podawać żółtka przepiórcze. Trzeba też zaznaczyć, że nie wszyscy lubią tatara z jajkiem. Wówczas można podać lub mieć w pogotowiu ulubiony olej, np. rydzowy.  O ile tatar sam w sobie jest wyśmienity, polecam dodać łyżeczkę musztardy z całych nasion gorczycy. Tak serwowana przystawka, z 50 ml dobrze schłodzonej wódki Wyborowa Śliwka 30% podanej w wysokim kieliszku a spożywana w doborowym towarzystwie letnim, późnym popołudniem będzie miłym...
Czytaj więcej

SCHAB Z KISZONĄ KAPUSTĄ - pieczyste danie obiadowe

Obraz
Na moim pierwszym blogu: 8.XI.2022 Gdy nasi jaskiniowi praprzodkowie znaleźli w spalonym od pioruna lesie upieczonego żywcem mamuta, bez wątpienia zechcieli go spróbować, bo przecież już taki gotowy, upolowany...  Zapewne posmakowawszy pierwszy raz w życiu niesurowego mięsa zamarzyli o okiełznaniu ognia. I tak to się zaczęło... SKŁADNIKI: schab, kiszona kapusta,  boczek   i/lub  słonina, szczypior, pieprz i sól. Kapustę kiszoną odsączyć i przemrozić. Szczypior posiekać, zaś boczek pokroić w słupki i wymieszać wszystko z rozmrożoną kapustą. Schab naciąć po długości przez środek i po bokach na cztery równe płaty, lecz uważać, żeby nie przekroić do końca. Rozcięcia osolić i opieprzyć a następnie wypełnić kapustą z boczkiem i szczypiorem. Całość zasznurować jak np. baleron do wędzenia.  Nagrzać piekarnik do 200 st. C. Wstawić brytfannę z mięsem, przykryć alufolią. Gdy piekarnik znowu osiągnie 200 st. C zmniejszyć temperaturę do 180 i piec pół godziny.  Otw...
Czytaj więcej