Kuchnia Plebana

Dziś zaczynamy  nowennę do Praskiego Dzieciątka Jezus. To doskonały dzień, by wrócić do publikowania na blogu, a może nawet… zacząć pokazywać go światu? SKŁADNIKI: Dynia, cukier, kora cynamonowa, goździki, ocet. Dynię rozkrawamy, tniemy na plastry, wycinamy miąższ z pestkami, obieramy i kroimy w kostkę. Następnie zasypujemy cukrem 1 kg/4 kg dyni i pozostawiamy na noc. Na drugi dzień odcedzamy dynię. Na 1 litr uzyskanego syropu dodajemy: 1 szklankę octu spirytusowego 10% 0,5 łyżeczki świeżo zmielonej kory cynamonowej 5-7 goździków i całość zagotowujemy. Gdy syrop zawrzy wkładamy pokrojoną dynię. Kiedy podgotuje się i będzie odpowiedniej miękkości zaczynamy napełniać słoiki. Tak przygotowanej dyni nie pasteryzujemy. SMACZNEGO! Uwaga! Rano, na drugi dzień po pokrojeniu, dynia powinna być prawie zanurzona w syropie. Jeśli użyliśmy bardzo twardej odmiany i powstało mało syropu dodajemy nieco wody. Goździki możemy przed gotowaniem włożyć w gazę i zawiązawszy wrzucić do ...

Na moim pierwszym blogu: 8.XI.2022 Gdy nasi jaskiniowi praprzodkowie znaleźli w spalonym od pioruna lesie upieczonego żywcem mamuta, bez wątpienia zechcieli go spróbować, bo przecież już taki gotowy, upolowany...  Zapewne posmakowawszy pierwszy raz w życiu niesurowego mięsa zamarzyli o okiełznaniu ognia. I tak to się zaczęło... SKŁADNIKI: schab, kiszona kapusta,  boczek   i/lub  słonina, szczypior, pieprz i sól. Kapustę kiszoną odsączyć i przemrozić. Szczypior posiekać, zaś boczek pokroić w słupki i wymieszać wszystko z rozmrożoną kapustą. Schab naciąć po długości przez środek i po bokach na cztery równe płaty, lecz uważać, żeby nie przekroić do końca. Rozcięcia osolić i opieprzyć a następnie wypełnić kapustą z boczkiem i szczypiorem. Całość zasznurować jak np. baleron do wędzenia.  Nagrzać piekarnik do 200 st. C. Wstawić brytfannę z mięsem, przykryć alufolią. Gdy piekarnik znowu osiągnie 200 st. C zmniejszyć temperaturę do 180 i piec pół godziny.  Otw...

Pierwotnie na blogu: 8.XII.2022 Poczynania przygotowawcze do omawianego obiadu. SKŁADNIKI: 0,4-0,5 kg żołądków drobiowych, 1,5 łyżki mąki pszennej, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 1/2 papryki ostrej, szklanka rosołu, pół łyżeczki pieprzu, szczypta kolendry, pół łyżeczki soli, szczypta cukru, pół łyżeczki suszonego tymianku, pół łyżeczki mielonej papryki słodkiej, ćwierć łyżeczki mielonej papryki ostrej, lampka byłego wytrawnego wina, woda do podlewania, tłuszcz do smażenia. Żołądki oczyścić, porozcinać, umyć, osuszyć i wymieszawszy z mąką dać na patelnię. Dobrze obsmażyć np. na maśle klarowanym i oleju rydzowym. Podsmażyć np. na maśle klarowanym i oleju rzepakowym 2 cebule w półplasterki, a gdy się zeszkliwią dodać plasterki z 2 ząbków czosnku i posiekaną ostrą papryczkę. Dodać mięso, szklankę bulionu i pół łyżeczki zmłotkowanego pieprzu wraz z kolendrą oraz sól i odrobinę cukru. Dusić godzinę podlewając co jakiś czas wodą. Następnie dodać pół łyżeczki tymianku suszonego i słodkiej papryki ...

Na pierwotnego bloga dodane: 7.XI.2022 Słowo "wędlina" pochodzi od "wędzić". Zatem w sensie ścisłym wędliny to wyroby mięsne utrwalane metodą wędzenia. Wyroby spożywcze zawieszone w komorze wypełnionej dymem doprowadzanym z paleniska wytracają wodę stając się bardziej trwałe. Uwędzone porcje tusz zwierzęcych i kiełbasy pozostawać mogą w dobrych wędzarniach nawet wiele tygodni bez obawy o ich zepsucie. Można oczywiście wędzić nie tylko mięso czy ryby, lecz także sery, jaja czy warzywa, jednak w wypadku tych ostatnich obwędzanie nadaje jedynie specyficznego dymnego smaku i aromatu. Wędlinami jednak potocznie nazywamy nie tylko wyroby mięsne uwędzone, lecz także parzone czy pieczone, a także... surowe czyli dojrzewające.  Najprostszym sposobem na przygotowanie dojrzewającej kiełbasy jest kupić dwa długie pętka np. podwawelskiej i pozostawienie ich zawieszonych przez kilka dni na ciepłym, ale nie gorącym kaloryferze. Kiełbasa będzie się obkurczać, gdyż powoli zacznie od...

 Pierwotnie dodany 7.XI.2022 Jeśli kochasz gołąbki, lecz niezbyt lubisz zawijanie kapusty polecam mniej pracochłonne wersje, lecz od razu zastrzegam, że będzie nieco więcej zmywania. SKŁADNIKI: 1,2 kg mielonej łopatki wieprzowej, 150 g kiełbasy wędzonej, np. podwawelskiej, 100 g ryżu, główka kapusty, 1 średnia cebula – ok. 150 g, 2 łyżki bułki tartej, 1,5 szklanki bulionu, przecier pomidorowy lub 2 łyżeczki koncentratu, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu , ew. 1 łyżeczka papryki słodkiej i nieco ostrej, ew. kilka suszonych grzybów, ew. 3 g. sera żółtego, np. wędzonego. Ryż ugotować, cebulę zeszklić na smalcu. Bułkę wymieszać z mlekiem. Wszystko oprócz kapusty połączyć z mięsem oraz ze zmieloną kiełbasą i składniki dokładnie wyrobić. Kapustę sparzyć, ściąć nerwy liści. Dno blaszki keksówki wyłożyć gorszymi liśćmi, a kolejne tak układać, by wystawały do zawinięcia farszu.  Dokładnie nałożyć wyrobione mięso z dodatkami i zamknąć baton wystającymi ponad blaszkę liśćmi. Zalać buli...

Pierwotnie dodany 3.XI.2022 Tatar to dobrze nam znana przystawka serwowana zazwyczaj na różnych przyjęciach. Sama nazwa sugeruje, z jakiego kręgu kulturowego pochodzi. Nasza potrawa to mięso siekane, zwyczajowo z chudej koniny. Dziś najczęściej przygotowuje się go z drobno siekanej lub mielonej polędwicy wołowej, końskiej bądź łownej zwierzyny płowej.  Żółtko najbezpieczniej podawać jest do tatarskiego dania oddzielnie, w kieliszku. Jedno żółtko kurze doskonale się będzie komponowało smakowo z 200 g mięsa, zatem do mniejszych porcji proponuję podawać żółtka przepiórcze. Trzeba też zaznaczyć, że nie wszyscy lubią tatara z jajkiem. Wówczas można podać lub mieć w pogotowiu ulubiony olej, np. rydzowy.  O ile tatar sam w sobie jest wyśmienity, polecam dodać łyżeczkę musztardy z całych nasion gorczycy. Tak serwowana przystawka, z 50 ml dobrze schłodzonej wódki Wyborowa Śliwka 30% podanej w wysokim kieliszku a spożywana w doborowym towarzystwie letnim, późnym popołudniem będzie miłym...

Pierwotnie dodany: 3.XI.2022 Młode pokolenie nie jest w stanie wyobrazić sobie, iż wzrastaliśmy przed zaledwie kilkoma dekadami w zupełnej nieznajomości papryki. To warzywo, które kojarzymy z kuchnią węgierską, a jej ostrzejsze odmiany wręcz z meksykańską przebojem weszło na polskie stoły. Uprawiana w naszym kraju zaledwie od niewiele więcej niż trzech dziesięcioleci skradła serca naszych Rodaków. Można zatem śmiało powiedzieć, że papryka to nowa tradycja.  W zależności od wielkości brytfanny potrzebujemy kilku papryk, mogą być różnych kolorów. Pamiętamy przy dokonywaniu zakupów, by kształt umożliwiał ustawienie ich a nie położenie podczas pieczenia. Do farszu wydaje się najlepsza wieprzowa łopatka, lecz można też zastosować karkówkę lub inne mięso. Podobnie drugi z głównych składników jakim jest ryż, nic nie stoi na przeszkodzie, by zastąpić go ulubioną kaszą, np. gryczaną, jęczmienną czy kuskusem. Pamiętamy przy tym, że ryż i kasze potrajają swoją objętość przy gotowaniu, zatem a...