Kuchnia Plebana

Podaję najmniejsze proporcje, które według potrzeb należy zwielokrotnić. Jednak owo powiększenie ilości na pewno będzie bardziej opłacalne czasowo. SKŁADNIKI: 1 szklanka mąki, 1 jajko kurze, 2 łyżki wody.  Nie dodajemy soli, bo przecież później w osolonej wodzie będziemy gotować. Cisto dokładnie wyrabiamy z podanych trzech składników.  Dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy cienko na stolnicy podsypując pod spód i oprószając z wierzchu wedle potrzeby mąką.  Tniemy rozwałkowane porcje na paski ok. 4 cm i przesypując mąką układamy jeden na drugim. Przesypanie mąką jest konieczne, by podczas krojenia makaron się nie pozlepiał. Kroimy dość cienko.  Po skrojeniu całości rozkładamy swobodnie na stolnicy do przeschnięcia. Po dosuszeniu zamykamy w papierowej torbie, bądź dla szczelności w słoju. Dawniej suszono na specjalnie, tylko do tego celu przeznaczonym prześcieradle - gdy oczywiście gospodyni robiła duże ilości za jednym razem - a następnie przesypywano do poszewki i...

To był pierwszy przepis na pierwotnej wersji bloga "Pleban Gotuje" dodany 3.XI.20222 W swoim „Compendium Ferculorum albo Zebraniu potraw...” Stanisław Czerniecki, kuchmistrz księcia wojewody Aleksandra Michała Lubomirskiego w 1682 r. zalecał, by zabierając się do warzenia rosołu polskiego różnego rodzaju mięsa; wołowinę, cielęcinę, tuszki gołębi i kuraków najpierw dobrze wymoczyć, osolić i uwarzyć, a następnie odcedzić na sicie, wywarem pozbawionym w ten sposób szumowin ponownie zalać mięso i dopiero dodawszy warzyw i przypraw gotować. Tym przepisem na króla zup (choć mistrz Czerniecki wcale go za zupę nie uznawał) rozpoczynam tu prezentację tradycyjnie polskich dań. Niech rosół spożyty w gronie najbliższych na wstępie wesela, chrzcin lub po powrocie z kościoła w niedzielne popołudnie czy przy każdej innej okazji będzie ukoronowaniem radości wspólnego spotkania. SKŁADNIKI: Szponder  -  wołowe podkreśli smak. Jeśli nie ma mięsa nawet kawałek kości dodaję ,  drobiowe ...

Brokuł. Prawie nieznany przed dwudziestu laty. Wkradł się przebojem do naszych kuchni i mniemam, że także serc. Warzywo efektowne i zdrowe. Kuszące oko i lekkostrawne. Doskonałe na pyszne zupy, także kremy, lecz tym razem... Polecam wyśmienitą sałatkę.  Składniki: 1 brokuł, 4 jajka kurzęce, 1 szklana małych pomidorków, 1 łyżka majonezu, 3 łyżki jogurtu, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka soku z cytryny, natka pietruszki, sól i pieprz. Najpierw przygotowujemy sos: łączymy majonez z jogurtem oraz czosnkiem z praski i sokiem z cytryny a także dodatkiem szczypty soli, i odstawiamy do „przegryzienia”. Teraz dopiero wstawiamy jajka i brokuł. Oczywiście w oddzielnych garnkach. Jajka gotujemy na twardo: wkładamy do zimnej wody, gdy zaczyna wrzeć zmniejszamy ogień i po 10 minutach zlewamy wrzątek zalewając jaja dwukrotnie zimna wodą. Jajka zaraz po zagotowaniu ostukujemy, by popękała skorupka, wkładamy z powrotem do wody i po kilku minutach wyjmujemy, osuszamy np. ręczniczkiem papierowym, i obieramy....

Choć nie wiemy kto go wynalazł, mamy pewność od kogo pochodzi jego nazwa. To Marie-Antoine Carême, król kucharzy i kucharz królów. Jest tak wiele majonezów na rynku, lecz jedynym mi znanym bez sztucznych przypraw i konserwantów okazuje się Kielecki, aczkolwiek nie zawsze i nie wszędzie bywa dostępny. Zatem jak wykonać ten wyjątkowy dodatek wielu dań przez nas ulubionych, by nie musieć spożywać niechcianych składników i utrwalaczy smaku? Kiedyś ucierano składniki pałką w makutrze, dziś mamy miksery i blendery. Wybierzcie sposób według uznania, jednak… Zanim zabierzemy się za pracę, trzeba pamiętać, by wszystkie składniki wcześniej przygotować: powinny mieć jednakową temperaturę około 20 st. C. SKŁADNIKI: 2 kurzęce jajka 1,5 szklanki oleju 1 łyżka soku z cytryny/limonki 1 łyżeczka ostrej musztardy 1 łyżeczka cukru pudru 1/4 płaskiej łyżeczki soli W wąskim a wysokim naczyniu mieszamy żółtka z musztardą i sokiem z cytryny, następnie dodajemy cukier i sól. Gdy wszystko jest dobrze rozmiesza...

Dziś piętek, 18 listopada 2022 r. Piątek to dzień postu, zaś 18 listopada jest świętem ku czci bł. Karoliny, co zatem idzie też dniem imienin Pań Karolin. W tak wyjątkowy właśnie dzień rozpoczynam działalność mojego kulinarnego bloga. Danie postne, lub jak niektórzy określą - wegetariańskie. Piątkowe muffinki! SKŁDNIKI: Opakowanie ciasta francuskiego 375 g, 3 cebule, 0,5 kg kapusty kiszonej, 0,5 kg pieczarek, 2 plastry żółtego sera, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz, ew. mielona czerwona papryka, 2-3 ząbki czosnku - wedle uznania, jajko.  Cebulę i pieczarki kroję raczej drobno. Podsmażam oddzielnie na ulubionym tłuszczu  - ja użyłem oleju rydzowego i masła klarowanego. Posypuję solą i pieprzem. Cebulę dodatkowo oprószam papryką. Podduszam. Odciskam kapustę i siekam. Podsmażam, następnie podlewam wodą i pozostawiam na wolnym ogniu pod przykryciem na kilkanaście minut. Z ciasta wycinam koła fi 10 cm, które umieszczam w posmarowanych olejem wgłębieniach blaszki muffinkowej. Nakład...

Jak na plebański blog przystało będzie nieco pobożności i duchowych przemyśleń. Jednak wszystko po to, by odkrywać nie tylko smak potraw, lecz i wspaniałość Bożych darów. Przygotowywanie posiłków i ich spożywanie zajmuje ważne miejsce w naszym życiu. Było tak oczywiście od najdawniejszych czasów ze względów wiadomych. Również Pismo Święte, tak Stary jak i Nowy Testament poświęcają wbrew pozorom wiele miejsca kulinariom. Nawet sam Pan Jezus spotykany jest przez nas podczas uczt: na weselnych godach w Kanie Galilejskiej, u celnika Zacheusza czy w gościnie jednego z faryzeuszy.  Co więcej. Nie tylko cudownie przemienia wodę we wino, czy pomnaża chleby i ryby, lecz także osobiście przygotowuje posiłek dla swoich uczniów, prosi o jedzenie lub napój czy wreszcie zasiada do Ostatniej Wieczerzy, w której oddaje się na pokarm w tajemnicy Eucharystii.  Pan Jezus zasiada do posiłku z uczniami w Emaus. Domena publiczna Można bez żadnej przesady stwierdzić, że Jezus Chrystus nie tylko...